Munich慕尼黑小麦啤酒酵母自酿啤酒原料进口啤酒酵母酿酒酵母

1.酿酒特性
*酵母启动快，发酵旺盛，在17℃以上时3天即可介绍主酵。
*适用于发酵度酿造工艺，可以用于高浓啤酒酿造，适发酵温度为17~22℃，佳温度为20℃。
*发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式，发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
*慕尼黑酵母是非絮凝酵母，在传统的开口式发酵罐中酵母可以在发酵液表面撇去。降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法加速酵母沉降。
*含有典型的香蕉风味，在正常发酵是不会产生不良风味。慕尼黑酵母被广泛用于生产德国小麦啤酒和全小麦啤酒。
*慕尼黑干酵母好在推荐的方法下溶解，用于生产传统的上面发酵啤酒。
2.使用方法
*将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
*将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30~35℃水上。注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水，揉着将使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌，让酵母充分浸润后再30-35℃环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
*缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
*温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。
*慕尼黑德国小麦啤酒活性干酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸，可以酵母旺盛的生长；所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
3.储存
*所有活性干酵母储存在8℃以下干燥避光环境中，并所有包装都是完整密闭。
*未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性，而在11℃时每年损失50%活性。
*暴露在空气时。慕尼黑干酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4℃以下干燥环境中，并要在3天内用完。11g的小包装则不用抽真空方式除氧，而用氮气来保护酵母。