文冠果油中油酸和亚油酸的含量占90%以上。文冠果油具有良好的营养价值，是一种值得开发的食用植物油。文冠果的含油率为33.7%，仁含油率为66.39%。1981年王、等人报道文冠果种仁含油率为60%，比重(D20)为0.9168，折光率(N20)为1.4748，碘值为114.9，酸值为0.5，皂化值为185.7，乙酰基值为4.7，硫氰酸盐值为79.8，不皂化物为0.52%。
近年来，我国科学家发现文冠果油中神经酸含量约为2.5%，为文冠果油在脑健康和食品工业中的进一步开发利用取得了重要成果。文冠果可视为不饱和油，不饱和脂肪含量相对稳定，比油茶籽油高3% - 8%。
文冠果油含有大量不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，是人体必需的，不能在人体内合成。这些成分是人体细胞的重要成分。它们参与磷脂的合成，形成细胞膜，与胆固醇结合，参与体内代谢。亚油酸与动物体内的胆固醇结合形成脂质并将其降解为胆汁酸，然后排出体外。因此具有特殊的生理保健功能和降血脂、、降胆固醇的医疗效果。文冠果富含亚油酸和不饱和脂肪，有利于，还有助于降低胆固醇，消除体外效应。
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