牛是反刍动物，其消化器官在构造上的特点，是牛的胃是由瘤胃（俗称毛肚）、网胃（俗称蜂巢胃）、瓣胃（俗称重瓣胃或百叶肚）和皱胃（真胃）四部分组成。
其中以瘤胃和网胃的容量大，成年的大型牛胃可达200升，小型牛胃50升。这个体积相当于皱胃体积的8～10倍。
.网胃——靠近瘤胃、功能同瘤胃。还能帮助食团逆呃和排出胃内的发酵气体（嗳气）。但当饲料混入金属异物时，易在网胃底沉积和刺入心包。
口腔——牛的口腔中没有上切齿和犬齿，在采食时依靠其舌伸卷及上颌的肉质牙床和下颌的切齿与唇的协同动作将食物摄入口腔。
牛的唾液量很大，成年牛一天可分泌50～60毫升。唾液中含氮、磷和钠，为瘤胃微生物提供了大量养分和缓冲物，对维持瘤胃内pH有重要意义。
牛的采食——将食物摄入口腔称作采食。依靠舌、唇和牙齿的协作，将食物撕裂、磨碎、润湿并拌成食团，再由颊部的唾液掺入酶等进行消化的过程称作咀嚼，完成咀嚼的食团由舌推送到口腔的后部，接触到咽部时，在随意与不随意动作反射作用下关闭咽部呼吸道，将食物推入食道。
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反刍过程及机理——可分4个阶段，即逆呕、再咀嚼、再混唾液和再吞咽。其机制为饲草刺激网胃、瘤胃前庭和食管沟的黏膜，反射性引起逆呕。反刍可对饲料进一步磨碎，同时使瘤胃保持厌氧、恒温（39～40℃）、pH恒定（5.5～7.5）的环境，有利于瘤胃微生物共存、繁殖和进行消化活动
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