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茅乡酒系列 |
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酱香基酒主要用于调配酱香型白酒，是酿造酱香型酒的重要环节。酱香基酒的生产周期长达一年。采用镇红高粱和大曲发酵，经过两轮饲养、九轮蒸煮、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越了一年的春、夏、秋、冬。七轮酱香基酒各有特色。经过调酒师的精心调配，白酒的酱香、淡雅、细腻。
酱香型白酒具有微黄、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒精含量一直稳定在52°至54°之间，以白酒、名贵白酒、千春酒、酱香天下酒、乌江酒为代表。勾兑时，不加一滴水，而是用酱汁味的基酒来制作酒。酱香基酒的生产周期长达一年。使用当地红高粱和大曲发酵，需要两轮饲养、九轮蒸制、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越一年的春、夏、秋、冬。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下所示：
一次酒(≥57%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味，醇和，尾净。
四次酒(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味，醇和，后味长。
五次酒(≥52.5%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,焦香好。
七次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,有焦糊味。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念正被越来越多的人落实到餐桌上。在这个酒、情、康的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。根据医学多年的研究成果，酱香型白酒具有保健肠胃、化瘀、缓解病等功效。研究人员追踪观察到，那些常年坚持适量饮用酱香型白酒的人的上述症状逐年明显减轻，有些人仍在不经意间完全康复。酱香型白酒具有明显的健康特征，符合当代消费观念。消费群体数量的增加肯定是一种趋势，因此市场前景越来越“上升”。
酱香型白酒是中国传统的白酒类型之一，以其特的酱香味道而。酱香型白酒具有浓郁的香味和复杂的口感，常用酿造原料为高粱、小麦、豌豆等。其酿造工艺特，包括大曲、小曲、酒糟等发酵过程，发酵时间较长，一般需要数月至数年。 酱香型白酒的酱香味道主要来自于酵母和微生物的代谢产物，以及长时间的储存和陈化过程。其香气复杂多样，包括酱香、花香、麦香、糯香等，口感丰富，醇厚顺滑，余味悠长。
酱香白酒的香气主要来自于酿造过程中的酵母和微生物发酵产生的复合物，其中包括醇类、酯类、酮类等物质。这些物质经过长时间的陈放，逐渐形成特的酱香味道。 酱香白酒通常有较高的酒精度数，一般在50度以上，因此饮用时需适量，以免饮酒过量。 酱香白酒作为中国传统的酒类文化代表之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和表达方式。
