服务项目 |
火锅底料培训,火锅底料配方,特色涮品,特色火锅技术 |
面向地区 |
原产地 |
山东 |
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包装系列 |
其它 |
口味 |
其它 |
种类 |
其它 |
制作工艺 |
其它 |
火锅业竞争激烈，
如何减少流失，留住老顾客？
服务效率低、人工成本高，
如何提高翻台，实现持久盈利？
原材料成本越来越高，
怎样减少浪费，提高毛利率？
现在菜品也看“颜值”的食代，
如何提高产品出品“颜值”？
面对机遇与挑战并存的行业形势，
●如何开好一家火锅店？
●2018，备战火锅季
你的火锅店如何突破困境？
20余年火锅直营经验
0保留全部教授！
本期培训内容：
/// 4大锅底
菌汤锅，骨汤锅，番茄锅，香辣锅
关键点：
①香料和原材料的选择及搭配比例
②底料炒制、熬制的核心方法
/// 4大蘸料
招牌麻酱，菌菇酱，海鲜酱，香辣酱
关键点：
①各种蘸料制作方法与技巧
②蘸料的多种搭配方法
/// 11种肉品
●鲜切小羊腱，羊上脑，羊腹肉，羊腱肉
●雪花牛上脑，雪花牛肉，鲜切牛花腱
●雪花黑猪肉，乌鸡肉，高钙肉，雪花米龙
关键点：
①肉类选取技巧
②肉类切法、摆盘等处理方法，如何保持新鲜
/// 4种特色丸滑
羊肉丸，虾丸，珍珠脆骨丸，麻辣龙利鱼丸
关键点：
①如何选择制作肉丸的部位
②丸子弹嫩爆汁的核心技术
/// 多种海鲜姿造
●海鲜姿造
●鱼类姿造：淡水鱼，多宝鱼，龙利鱼
关键点：
①各种姿造的摆放技巧
②如何真正做到投量小、收益高
/// 2种特色面食
五谷杂粮面，麻香小烧饼
关键点：
①所需用料的科学配比
②和面技巧、压饼手法、烤制时间的掌握
/// 往期培训花絮
