麦芙仕烘焙教你两种基本手法
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更新时间：2018-06-03 13:52:57 信息编号：136726642

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
麦芙仕,餐饮加盟,烘焙,烘焙工具

李经理

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详情介绍

服务项目	产品研发,技术培训,店面管理,后期营运	面向地区	山东济南	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

麦芙仕烘焙教你两种基本手法

烘焙过程中，我们经常会遇到，需要把几种食材混合搅拌的情况。然而做不同糕点时，用怎样的手法来拌匀食材，其实是有讲究的。
今天，我和大家讲解翻拌和切拌，这两种为基础的搅拌手法。

翻拌法
翻拌法主要运用在蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风、或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或全蛋糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。

这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下，快速将材料混匀，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

操作要点

1. 左手固定打蛋盆，右手握住刮刀柄

2. 刮刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来

3. 左手配合右手的节奏，转动打蛋盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆

切拌法
切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，比如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。

这种搅拌方式可以通过增大食材的接触面积，从而提高混合的效率，做出的糕点也更细腻。

操作要点

1. 左手握住打蛋盆，右手握住刮刀柄

2. 沿直线，像切割食材一样朝下切拌

3. 左手配合右手的节奏，转动打蛋盆，重复此动作

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