山东净馨豌杂面特色小吃制作培训
服务项目 |
山东净馨餐饮,豌杂面 |
面向地区 |
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培训方式 |
线下 |
豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
主料:手擀面
辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精
调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉
做法
1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。
2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，后用擀面棒擀成薄一点的面皮。
3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。
4、宽细由自己掌握。
5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。
6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。
7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。
8、提前把杂酱炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)
10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀面。
12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。
13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。
14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
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